Los quesos artesanos ecológicos, son uno de los productos artesanales más demandados entre los consumidores gracias a su esmerada elaboración. El queso, es el producto fresco o madurado obtenido por coagulación y separación de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, leche desnatada (total o parcialmente), suero de mantequilla o de una mezcla de cualquiera de ellos. Así, podemos ver que el principal ingrediente para elaborar queso artesano hecho a mano, es contar con una buena calidad de la leche.
Los quesos artesanales más suaves en sabor proceden de leche de vaca (con la excepción de la mozzarela que procede de leche de búfala) y los quesos artesanos más fuertes son los que se elaboran con leches de oveja y cabra.
Un queso artesano ecológico, será aquel que haya sido elaborado siguiendo las prácticas de la agricultura y ganadería ecológicas. Esto incluye el total del proceso, desde el animal hasta que llega al consumidor. Así, los animales deben proceder de ganadería ecológica y los métodos para la elaboración de los quesos artesanos (esto incluye la lista de aditivos permitidos y prácticas permitidas) estarán sujetos también a la agricultura ecológica.
La textura y el sabor de los quesos elaborados con leche ecológica y productos bio es inigualable porque se trata de quesos gourmet de elaboración artesanal y generalmente siguiendo unos procesos de maduración tradicionales de cada lugar.